"Himmel un Erde" ist ein Klassiker der rheinischen Hausmannskost, der Himmel und Erde in einem Gericht vereint. Die Äpfel repräsentieren den Himmel, die Kartoffeln die Erde - zusammen mit gerösteten Zwiebeln und Blutwurst ein wahres Gedicht der einfachen, aber raffinierten Küche.
Tradition des Himmel un Erde
Dieses traditionelle Gericht aus dem Rheinland vereint süße und herzhafte Aromen auf wunderbare Weise. Bereits seit dem 18. Jahrhundert ist "Himmel un Erde" ein fester Bestandteil der rheinischen Küche und wurde ursprünglich als preiswertes, aber nahrhaftes Gericht für Arbeiter und Bauern zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
Hauptzutaten:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
- 400 g Blutwurst
- 3 große Zwiebeln
- 100 g durchwachsener Speck
Gewürze und Zutaten:
- 50 ml Milch
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL Zucker
- Frische Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln und Äpfel vorbereiten:
- Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Äpfel in wenig Wasser mit einem EL Zucker weich dünsten (ca. 10 Minuten).
- Kartoffeln abgießen und zu Püree stampfen, dabei Milch und Butter zugeben.
- Gedünstete Äpfel unter das Kartoffelpüree heben.
Zwiebeln und Speck zubereiten:
- Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und zu den Speckwürfeln geben.
- Goldbraun rösten, bis die Zwiebeln karamellisiert sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Blutwurst zubereiten:
- Blutwurst in dicke Scheiben schneiden.
- In der Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie knusprig ist.
Anrichten:
- Das Kartoffel-Apfel-Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und die Zwiebelringe darüber geben.
- Blutwurstscheiben dazu legen.
- Mit frischer Petersilie garnieren.
Variationen
Traditionell wird Himmel un Erde mit Blutwurst serviert, aber es gibt auch Varianten mit Leberwurst oder gebratenen Bratwürstchen. In manchen Regionen wird auch Flönz (eine rheinische Blutwurst-Variante) verwendet. Vegetarier können das Gericht ohne Wurst genießen und stattdessen geröstete Nüsse oder Speckwürfel-Ersatz verwenden.
Die richtige Apfelwahl
Für Himmel un Erde eignen sich besonders säuerliche Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Jonagold. Sie behalten beim Kochen ihre Form und bringen die nötige Säure mit, die das süßlich-herzhafte Gleichgewicht des Gerichts ausmacht.
Profi-Tipps
- Verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln für ein cremiges Püree
- Die Äpfel sollten nicht zu weich werden - sie sollen noch Biss haben
- Zwiebeln langsam rösten für das beste Aroma
- Die Blutwurst nicht zu heiß anbraten, sonst platzt die Haut
- Das Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet
Regionale Besonderheiten
Im Bergischen Land wird Himmel un Erde oft mit Döppekuchen serviert, während es im Düsseldorfer Raum traditionell mit Flönz kombiniert wird. Die Konsistenz kann je nach Region variieren - manche mögen es cremiger, andere bevorzugen noch erkennbare Apfel- und Kartoffelstücke.
