Die Schwarzwälder Kirschtorte ist wohl die berühmteste deutsche Torte weltweit. Mit ihren Schichten aus luftigem Biskuit, sauren Kirschen, Sahne und Kirschwasser ist sie ein wahres Fest für die Sinne.
Die Geschichte der Schwarzwälder Kirschtorte
Obwohl der Name auf den Schwarzwald hinweist, ist der genaue Ursprung der Torte umstritten. Fest steht jedoch, dass sie seit den 1930er Jahren zu den Klassikern der deutschen Konditorkunst gehört und 1989 sogar unter EU-Schutz gestellt wurde.
Zutaten für eine 26cm Torte
Für den Biskuitboden:
- 6 Eier
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 50 g Kakao
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Für die Füllung:
- 800 ml Sahne
- 3 EL Puderzucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 720 g Sauerkirschen (Glas)
- 100 ml Kirschwasser
- 3 EL Kirschsaft
Für die Dekoration:
- 200 g dunkle Schokolade
- Maraschinokirschen
Zubereitung
Biskuitboden zubereiten:
- Ofen auf 180°C vorheizen. Springform (26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.
- Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Eigelbmasse unter das Eiweiß ziehen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form füllen und 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Torte zusammensetzen:
- Biskuit waagerecht in drei gleiche Böden schneiden.
- Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen.
- Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen.
- Kirschwasser mit 3 EL Kirschsaft mischen.
- Ersten Boden in die Form legen, mit Kirschwasser beträufeln.
- 1/3 der Sahne darauf verteilen, Hälfte der Kirschen darauf geben.
- Zweiten Boden auflegen, wieder beträufeln, Sahne und Kirschen darauf.
- Letzten Boden auflegen, beträufeln und mit restlicher Sahne bestreichen.
- Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Dekoration:
- Schokolade raspeln oder hobeln.
- Torte rundum und oben mit Schokoladenraspeln bestreuen.
- Mit Maraschinokirschen garnieren.
Profi-Tipps
- Verwenden Sie nur echtes Kirschwasser, keine Essenz
- Sauerkirschen aus dem Glas sind praktischer als frische
- Die Torte schmeckt am besten, wenn sie über Nacht durchgezogen ist
- Schokoladenspäne lassen sich am besten mit einem Sparschäler herstellen
- Bei warmem Wetter sollte die Torte bis kurz vor dem Servieren gekühlt bleiben
Variationen
Traditionell wird die Schwarzwälder Kirschtorte mit Sauerkirschen zubereitet. In manchen Regionen werden auch Süßkirschen verwendet. Ohne Alkohol eignet sich die Torte auch für Kinder - ersetzen Sie das Kirschwasser einfach durch zusätzlichen Kirschsaft.
